Le geste du mois
C’est la bonne période pour penser aux châtaignes et marrons !
posté le 14 novembre 2011 à 12:10:22
Mais saurez-vous les reconnaitre ?
En cuisine, on appelle communément châtaignes et marrons les fruits comestibles du châtaignier. Les marrons sont les plus gros fruits qui s'épanouissent seuls dans une bogue. Les fruits plus petits qui se développent à plusieurs dans une bogue, sont des châtaignes. Chaque châtaignier donne des châtaignes et des marrons en proportions variables.
Les marrons culinaires sont à ne pas confondre avec les fruits des marronniers autrement appelés "Marrons d'Inde". Ceux-là ne sont pas comestibles. Ils sont néanmoins cultivés et entrent en composition de préparations médicinales.
Riche en potassium, magnésium, fer, oligo-éléments, protéines, fibres et vitamine C, surtout au moment de la récolte, la châtaigne est très nourrissante et apporte 180 calories pour 100g. Rien d'étonnant à ce qu'elle ait occupé longtemps en zones rurales une place centrale dans l'alimentation, comme une céréale. Pour les cévenols, le châtaignier est même surnommé "arbre à pain". Dans tous les terroirs, les chataigneraies s'animent à l'automne pour les récoltes célébrées par des fêtes les derniers week-end d'octobre.
La marque Châtaigne de Pays retiendra attention des acheteurs. Il s'agit d'une marque collective, fruit de l'association de plus de 900 producteurs de châtaignes issus des terroirs des Ardèches, Cévennes, Périgord-Limousin et Massif des Maures et représentant plus de 25% de la production française. Un cahier des charges très strict fixe les règles de production, qualité, qualibrage des 8 variétés de châtaignes cultivées sous cette appellation.
Achetez ou cueillez les châtaignes et marrons frais d'octobre à janvier. Choisissez des fruits brillants, lourds et bien pleins. Conservez-les quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Grillées, à la maison ou en cornet dans les rues en hiver, bouillies, en purée ou en farine, les châtaignes sont un régal en accompagnement de viandes ou pour réaliser des gâteaux. Glacés, en conserve, élaborés en farce pour des volailles, associés au chocolat dans les desserts, les marrons sont un accompagnement de choix à l'approche des fêtes de fin d'année.
Pour vous mettre en appétit : Crème au chocolat et aux marrons !
Ingrédients :
- 100 grammes de purée de marron
- 100 grammes de chocolat
- 50 grammes de sucre glace
- 50 grammes de beurre en pommade
Faites fondre au bain marie le chocolat ajoutez la purée de marron (ou des marrons entiers qui auront été broyés au mixeur), le sucre et le beurre.
Mélangez le tout pour obtenir un appareil homogène.
Laissez refroidir et utilisez dans une poche à douille.
Présentez dans un joli verre !
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* source ADEME
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